超加工食品を多く食べる成人ほど、脂肪肝の割合が高い傾向があったとする研究（韓国）

論文プロフィール

• Kim と Jung による研究で、2026年に発表されました。
• 対象は、2016〜2019年の韓国国民健康栄養調査に参加した成人11,168人です。
• 超加工食品（工場で多くの加工を経て作られる菓子パン、スナック菓子、清涼飲料、加工肉など）の摂取量と、お酒によらない脂肪肝（非アルコール性脂肪性肝疾患）との関係を調べています。

エディターズ・ノート

脂肪肝は、お酒をあまり飲まない人でも珍しくありません。超加工食品と健康の関係は欧米での研究が多く、アジアの人々を対象にしたデータは限られていました。日本と食文化の近い韓国の大規模なデータとして、毎日の食事を見直す参考になると考え、取り上げました。

実験デザイン

この研究は、国の健康調査のデータを使い、ある時点の食事と健康状態の関係を調べた横断研究です。

項目	方法
対象	2016〜2019年の韓国国民健康栄養調査の成人11,168人
食事の調べ方	前日の24時間に食べたものを聞き取る方法
超加工食品の決め方	加工の程度で食品を4つに分けるNOVA分類
脂肪肝の判定	複数の検査値を組み合わせた脂肪肝の指標（comprehensive NAFLD score）が40以上
解析	年齢などの影響を調整したロジスティック回帰と線形回帰

脂肪肝のある人の割合との関係に加えて、心臓や代謝、肝臓の状態を示す血液中の目印（ バイオマーカー バイオマーカー 血液検査値や遺伝子情報など、健康状態や疾患リスクを客観的に測定可能な生物学的指標。 ）との関係も調べています。超加工食品の全体量だけでなく、食品の種類ごとの分析も行いました。

結果として、超加工食品の摂取量が多いほど脂肪肝の人の割合が高くなる傾向が見られました。いろいろな条件を調整したうえでのオッズ比（脂肪肝のある人の割合が何倍になるかを示す数値）で評価していますが、抄録の記載は途中で切れており、具体的な数値は確認できません（要確認）。このため、本記事では効果の大きさを示すグラフは載せていません。

🔍 横断研究で分かることと分からないこと

横断研究は、ある時点の食事と健康状態を同時に調べる方法です。多くの人のデータを使えますが、次のような限界があります。

• どちらが先か分からない。 超加工食品を食べたから脂肪肝になったのか、別の理由で食生活と肝臓の状態が同時に変わったのかを区別できません。
• 食事の記録は1日分の聞き取りが中心。 24時間の聞き取りは、その日にたまたま食べたものに左右されます。
• 調整しきれない要因が残る。 運動量や生活習慣など、調整した項目以外の影響が含まれている可能性があります。

著者らも、より大きな コホート研究 コホート研究 特定の集団を長期間追跡し、要因と疾患発症の関連を調べる観察研究デザイン。 （同じ人たちを長く追いかける研究）で確かめる必要があると述べています。

日常への活かし方

この研究を踏まえると、私たちの日常では次の点を意識すると良いかもしれません。

• 1日の食事のうち、超加工食品が占める割合を見直す。 菓子パン、スナック菓子、甘い飲み物、加工肉などを毎日のように食べている場合は、回数を少し減らすことから始めてみてください。
• 置き換えやすいものから替える。 甘い飲み物をお茶や水に、スナック菓子をナッツや果物に替えるなど、手間の少ない置き換えが続けやすい方法です。
• 健康診断の肝臓の数値を確かめる。 お酒をあまり飲まなくても脂肪肝になることがあります。肝臓の数値が気になる方は、医師に相談してください。

この結果がすべての人に当てはまるとは限りません。韓国の成人を対象にした研究であり、原因と結果の関係までは示されていません。

読後感

超加工食品は手軽で、忙しい毎日には欠かせない場面もあります。あなたの1週間の食事を振り返ったとき、無理なく替えられそうなものはどれでしょうか。